Le gluten c'est quoi? Pourquoi manger sans gluten?

Vous venez d’être diagnostiqué coeliaque, allergique au gluten ou intolérant au gluten ? Ou vous développer une sensibilité ou hyper sensibilité au gluten?
Ce mini-guide d’information provenant de l’AFDIAG vous aidera dans vos prises de décision.

Mais qu’est-ce que la maladie cœliaque ?

La maladie cœliaque est une maladie du système digestif devenue de plus en plus fréquente. Le seul traitement efficace est l’adoption d’un régime totalement sans gluten, au risque de voir les symptômes revenir. Il n’existe aujourd’hui, aucun traitement médicamenteux afin de soigner les victimes de cette maladie. Il est toutefois primordial de disposer d’un diagnostique médical avant d’adopter un tel régime.

Définition

La maladie cœliaque est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Elle provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle). Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique.

Gluten

Le gluten est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales.
Où la trouve-t-on ? Retenez l’acronyme : SABOT

• Seigle,
• (Avoine - méfiance),
• Blé (froment, épeautre),
• Orge,
• Triticale

Intolérance et non allergie

Il ne faut pas confondre l’intolérance au gluten avec les allergies au blé ou au gluten, plus rares, qui mettent en jeu des mécanismes immunitaires différents, en particulier les réactions à l'immunoglobuline E (IgE) (par exemple œdème de Quincke).

Prévalence

1% de la population européenne serait atteint de cette maladie. Et seulement 10 à 20% des cas seraient aujourd’hui diagnostiqués.

Formes cliniques

La forme du nourrisson (et jeune enfant) est la plus classique.
Symptômes :

• Diarrhée chronique,
• Fatigue musculaire ou psychologique,
• Apathique,
• Tristesse,
• Abdomen ballonné,
• Ralentissement de la croissance en poids et en taille.

Chez l’enfant plus âgé, la maladie peut être peu symptomatique (exemples : petite taille, retard d’apparition de la puberté, anémie ferriprive chronique, anomalies de l’émail dentaire, douleurs articulaires…)

Chez l’adulte, les signes de la maladie coeliaque peuvent être :

• Mono-symptomatique (anémie ferriprive, ostéoporose…)
• Atypique (se manifestant par des crampes musculaires, une stomatite aphteuse, des irrégularités menstruelles, des fausses couches à répétition…).
• Général (Diarrhée ou constipation, amaigrissement, douleurs abdominales, ballonnements, signes fatigue psychologique et/ou musculaire, eczéma, stress, troubles du sommeil).

Évidemment, les symptômes varient d’une personne à l’autre.

Mission : No Gluten Shop a comme objectif, à l’aide d’un des plus larges choix de produits sans gluten, de devenir le partenaire sans gluten de toutes personnes sensibles, intolérantes ou allergiques au gluten.

Adopter une alimentation sans gluten n’est pas toujours évidente, c’est dans cette optique que nous avons lancé notre Blog, afin de vous permettre de varier vos délicieuses recettes sans gluten. De l’entrée jusqu’au dessert sans gluten, vous aurez l’opportunité d’essayer de nouveaux repas sans gluten inédits.